SSMTP est une passerelle permettant de transférer les mail de votre système à votre MTA, que ce soit votre fournisseur d'accès ou tout autre plateforme.
Ssmtp ne permet pas de recevoir les mails, seulement de les router vers votre MTA.

Comment faire pour changer l'encodage d'un fichier de latin1 vers utf8 ou le contraire.

sudo apt-get install recode
recode latin1..utf8 french.php

pour passer un fichier en utf8

C'est aussi simple que ça...

Edit:

Bon j'ai encore une solution beaucoup plus simple, il suffit d'ouvrir le fichier avec gedit puis cliquer sur fichier -> Enregistrer sous...
Et là on peut réenregistrer le fichier en sélectionnant l'encodage.